Network
KABAR JOGLOSEMAR - Soto merupakan salah satu kuliner Nusantara yang populer, di mana pun daerah di Indonesia terdapat kuliner ini, yang terkadang hanya nama atau sebutan yang berbeda.
Bahan daging yang lazim digunakan adalah daging sapi dan ayam. Masing-masing daerah memiliki soto khasnya sendiri dengan cita rasa dan komposisi isi yang berbeda antara daerah satu dengan daerah lainnya.
Baca Juga: 3 Cara Ini Sangat Ampuh untuk Kendalikan Covid-19
Ada lagi satu varian soto yang berbeda dengan soto yang telah ada sebelumnya, yakni Soto Ayam Koya.
Soto ini merupakan inovasi dan kreasi dari Cahyo Budi Santoso (68 tahun) selaku pemilik Warung Soto Ayam Koya 31, di Jalan Langenastra Lor, Kota Yogyakarta. Tepatnya sebelah timur Alun-alun Kidul (Alkid), Kraton Yogyakarta.
Soto Ayam Koya 31 merupakan perpaduan soto ayam Jogja dengan soto ayam Surabaya (Ambengan) yang memakai taburan koya sebagai tambahan semacam penyedap dan ceriping kentang.
Koya dibuat dari bawang goreng, krupuk udang dan bumbu tertentu yang kemudian ditumbuk hingga halus.
Baca Juga: Rayakan Valentine, Ini 7 Rekomendasi Resto Romantis untuk Candle Light Dinner di Jogja
“Keunggulan dari Soto Ayam Koya 31 adalah cita rasa kaldu yang dibuat tanpa daging namun dari aneka bumbu rempah asli, serta tanpa penyedap rasa buatan. Sehingga orang yang pantang daging atau vegetarian tetap dapat menikmatinya,”ungkap Cahyo Budi Santoso kepada Kabar Joglosemar, Jumat (12/2/2021).
